「林聰明沙鍋魚頭」變了!三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客? | 全台避難所資訊
2021年4月23日—位於嘉義圓環旁邊的65年老店,以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭,搭配豆腐、白菜、豆皮,滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發,以前可能只有 ...
提到「嘉義美食」,你會想到什麼?除了雞肉飯外,「林聰明沙鍋魚頭」應該也是很多人心目中「嘉義必吃」。位於嘉義圓環旁邊的65年老店,以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭,搭配豆腐、白菜、豆皮,滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發,以前可能只有假日得排隊,如今不分什麼時候去都是人龍一條,每天至少賣出1000顆魚頭、用掉一噸大白菜;去年6月21日嘉義日環蝕時,更是一天賣出超過4000顆魚頭,最後無貨可賣,只好和客人致歉。
雖說是老牌名店,但如果你這三年到嘉義,會發現「林聰明」變了!
過去,由於魚頭很大一顆,人數少的遊客很難點招牌沙鍋魚頭。但如今,林聰明有「個人套餐」可選,滿滿一碗濃郁沙鍋,搭配招牌魯肉飯,還可以加一顆太陽蛋,享受標準的蛋黃流在滷肉和米飯上的極上吃法;去年,還在文化路夜市附近開了小店「Mini Smart」,一個人也能方便享用。
林聰明沙鍋魚頭推出「個人套餐」。池孟諭攝林聰明沙鍋魚頭推出「個人套餐」。池孟諭攝
食材上,除了引進非基改與產銷履歷食材,魚頭也從過去的大頭鰱和草魚兩種淡水魚,增加了鮭魚、石斑等的海魚新選擇。從原本的地方小吃,變得豐簡由人,可以是獨享,也可以大菜。
讓林聰明改頭換面的,是林家第三代、林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧。
「林聰明沙鍋魚頭生意非常好,但我一直想,只能是一家『在地傳統美食』而已嗎?」從父親林聰明手中接棒的林佳慧說。
小店良心》就算消費者不知道,也要一年多花千萬非基改豆腐改變的第一步,是幾年前林佳慧決定在林聰明改用非基改豆腐。很多人可能會覺得,「非基改豆腐」都已經紅幾年了,換有很難嗎?
答案是,真的很難。別小看只是豆腐這麼常見的食材,光是要找到願意幫林聰明生產專屬且「真的」非基改豆腐的廠商,林佳慧一開始到處碰壁。
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