嘉義美食林聰明沙鍋魚頭變了?三代傳人林佳慧讓老店吸新客 ... | 全台避難所資訊
2021年5月5日—位於嘉義圓環旁邊的65年老店,以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭,搭配豆腐、白菜、豆皮,滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發,以前可能只有 ...
林佳慧觀察,現在的年輕世代消費者,對於料理已經不僅僅滿足於「吃飽」,還要吃「吃好」,而所謂的「好」,不同人有不同的喜好,「這些就是林聰明可以創新,去吸引新消費者的地方。」
例如有些人更重視吃得健康,所以林聰明提供非基改和產銷履歷食材;有些人想要來一趟嘉義就能吃到所有招牌料理,所以林聰明推出個人餐,改變沙鍋魚頭原本的「多人共食」模式,以「嘉義美食套餐」一套就可以吃到各種招牌。
又或者有些人想把林聰明介紹給外國朋友、家中長輩,希望食材可以更豪華、更上得了台面,也不喜歡淡水魚容易出現的土味,於是林佳慧開始引進鮭魚、石斑等海魚。
在測試中,發現石斑魚頭膠質豐富,炸過之後不僅酥,肉質比原本的淡水魚更豐滿;石斑魚又分不同等級,林佳慧接著又嘗試使用龍虎斑,未來還計畫採用更高級的龍膽石斑。
一開始,長輩也會覺得這樣做根本亂來,「不用草魚或大頭鰱哪叫沙鍋魚頭!」但林佳慧就默默的做,透過電商銷售,去找出那些原本不喜歡淡水魚頭的客人,當業績數字出來,林佳慧一點一滴去告訴長輩,這些確實也是有消費者喜歡的。
❝我不敢說我已經完全說服爸媽,但當店頭可以留住老顧客,電商又能降低新顧客的進入門檻,爸媽也就慢慢接受我所做的轉變。 ❞
圖/林聰明沙鍋魚頭內用座位區。池孟諭攝
「未來,我還想要推『無刺沙鍋』!」林佳慧笑說,很多人都覺得吃沙鍋魚頭的樂趣,就是啃魚頭、吐魚刺,但也有一批人不喜歡或不太會吃帶刺帶骨的魚,「那我是不是可以推出已經預先挑掉魚刺的沙鍋魚肉鍋?讓想吃沙鍋的人,也能不用擔心魚刺魚骨的問題。」
她預計同樣從電商開始做,先摸索出客人接受度,等量體出來,再回頭看是否引進店內、或變常態商品。
「這件事,在後疫情時代我更決心要做!」林佳慧說,疫情讓她看到,當消費者不見得能來店裡、只能關在家吃小份量時,或預算限制,甚至不吃魚的客人,只想吃沙鍋、不想加魚頭,「我希望未來的林聰明,消費者都可以找到自己想要的。」
「顧客永遠喜歡新的嘗試,我...
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