金牌主廚陳清海平凡吐司創意吃 | 全台避難所資訊
2012年4月12日—簡單美味聰明DIY·1.先將吐司切丁;牛奶加溫但不要加熱到滾,只要奶油能融化即可,再加入全蛋、糖。與吐司丁一起倒入要成型的容器裡。·2.
捨不得吐司沒吃完就此浪費的陳清海,教大家以很簡單的方法讓吐司變成另一道美味。不論是搭配湯品、沙拉或是做成甜點,都有意想不到的新鮮滋味。
麵包店的吐司最少一次得買半條,對於單身族或小兩口來說,要吃好幾天才吃得完,而且一成不變;放到冰箱又容易放到忘記,最後丟掉實在浪費。
單一口味適合再利用「吐司可加入料理增添口感,也可以切成丁,做成健康零嘴。」深怕浪費吐司的烘焙主廚陳清海在甜點的領域中,主攻麵包,曾獲新加坡亞洲FHA(Food and Hotel Asia)廚藝大賽麵包金牌,對於吃不完的吐司、法國麵包,他都有辦法變成另一道美味料理或是點心。
「吃不完的麵包要再利用,最好要單一口味,白吐司及法國麵包能利用的範圍最廣。」陳清海解釋所謂的單一口味,就是「非甜即鹹」,不要交織多元味道。舉菠蘿麵包來說,聞起來是奶油味,內餡是甜的奶酥,外面為淡淡鹹甜的酥皮香,味道及口味太多元,就不易再生成另一道新食物。此外,吐司最好不要添加泥狀餡料,比方紅豆吐司、芋頭吐司,因為再利用時,容易散落或變焦,影響風味。
「麵包的保存是關鍵」,製作糕點經驗長達二十六年的陳清海表示,麵包保存不好,一旦變酸或長霉,一定無法再利用。最好的保存方式是,當天吃不完的麵包放在攝氏五度冷藏室,可以保存一周,若是置於冷凍庫可以延長到二周。麵包放入冰箱除了保存外,還有個好處,就是取出利用時方便切成塊或是丁狀。
陳清海設計了不論是白吐司、法國麵包都可以變化的新料理,重點是簡單又美味、第一次下廚就上手。以適合當早餐又可當下午茶的蛋汁法式切片來說,只要備妥平底鍋,使用全蛋、牛奶,將吐司浸泡其中,煎至兩面金黃焦色即可。
簡單美味 聰明DIY團購網賣到缺貨,從訂購到取貨要好幾個月的糖片吐司,陳清海直接公開製作方法。他忍不住表示:「實在很簡單,簡單到可以自己在家做。」首先,可以選擇白吐司、葡萄乾吐司、蔓越莓吐司或是法國麵包,塗上奶油,撒上砂糖或是楓糖漿,最後進烤箱烤到酥脆即完成。不但步驟少、...
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