【Wow這一行】吳寶春之師麵包學徒躍飯店總監 TVBS新聞網 | 全台避難所資訊
2012年8月12日—有13年歷史的六福皇宮,重新翻修過後,1樓的烘培空間,交由身穿亮白廚師服,頭戴高帽子的主廚陳清海所負責規劃,從麵包師傅躍升五星飯店 ...
有13年歷史的六福皇宮,重新翻修過後,1樓的烘培空間,交由身穿亮白廚師服,頭戴高帽子的主廚陳清海所負責規劃,從麵包師傅躍升五星飯店的管理者,不到160公分的陳清海,創下國內西點界、麵包界紀錄,帶你進入烘培的世界,看從學徒到主廚的奮鬥之路。
麵包,一個來自古老發酵魔法作成的食物,總是能輕易勾起人們的味蕾,我們尋找著用酵母、麵粉、水和鹽,製作出美味麵包的達人,用他們各自不同的個性,創作出獨具風格,讓人一吃就難忘的好味道。
每天清晨4點鐘,天都還沒亮,廚房的燈就已經大放光明,40坪大小的空間,響起攪拌機和麵粉的聲音,另一頭還有拍打麵糰的節奏此起彼落,這些聲響意外和諧,麵包師傅們一天的工作就這兒開始。
7年級的阿良師傅已經是烘培副主廚,手裡忙的就是店裡的明星商品核桃起士堡,麵糰內包裹進一個個,1立方公分大小的起士丁,份量驚人。
雕塑整型 ,決定一個麵包的美醜,好了以後放上烤盤,師傅拿篩子篩落細如雨絲的麵粉,讓麵包彷彿多了件雪白外衣,接著用刀片劃上十字,斜切入刀,讓裡頭飽滿的起士丁呼之欲出。
進了烤爐,2百度的高溫烘烤45分鐘,當白色外皮蛻變成金黃色,加上陣陣香味傳出,意味著該出爐了。
西點副主廚JOYCE:「今天好像烤得表較黑。」阿良:「是有一點,可能溫度太高了。」JOYCE:「溫度有點高喔。」阿良:「對對。」JOYCE:「好,那先把它拿出來吧。」阿良:「好。」
JOYCE負責整個點心烘培坊,她說自己老愛碎碎念,JOYCE18歲那年到日本,姐姐帶她去吃蛋糕,記憶裡的那間店,有著迪士尼般的童話風格,讓她為之著迷,她記住了那種感覺叫快樂,因此立志要當個甜點師傅,她不顧父母反對踏上學習之路,只是日本師傅出名的嚴苛,讓她吃足苦頭。
JOYCE:「所以我現在帶人的話,我會承襲那個日本師傅的風格,就是如果學徒做不對的時候,我也會一直跟他講,如果剛開始講的時候,他沒辦法改的話,我也會跟著他一起做,直到他把這個壞毛病改掉為止。」
JOYC...
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