老媽拌麵攜手藍象餐廳推出全新泰式口味邀主廚來台親自示範 ... | 全台避難所資訊
2019年7月2日—台灣知名拉麵品牌「老媽拌麵」與以高檔泰國皇室菜色聞名的「藍象...藍象主廚ThavPhouthavong、老媽拌麵創辦人陳榮昌(老媽拌麵提供).
台灣知名拉麵品牌「老媽拌麵[1]」與以高檔泰國皇室菜色聞名的「藍象餐廳」合作,推出「泰式紅咖哩」和「泰式綠咖哩」兩種新口味。今(2)日舉行的記者會上,老媽拌麵特別邀請藍象餐廳主廚Thav Phouthavong來台,親自示範如何製作出道地的泰式綠咖哩醬。
要製作泰式綠咖哩醬,要先將香茅、大蒜、紅蔥頭、綠辣椒、皺皮檸檬等材料放在一起搗成粉狀,其中皺皮檸檬是泰式料理很重要的食材,但是在台灣很難找到,如果找不到新鮮的,可以用乾貨來代替。
藍象主廚Thav Phouthavong示範製作泰式綠咖哩醬(老媽拌麵提供)
把以上食材磨碎之後,接著再加入香菜根、南姜、孜然粉、白胡椒、香菜子、蝦醬,接著分批的加入鹽巴,最後加上一些羅勒,就可以完成正宗的泰式綠咖哩醬。值得一提的是,泰式綠咖哩醬使用羅勒,不是為了它的風味,而是為了它的顏色,綠咖哩醬的綠色其實是羅勒來的。
Thav Phouthavong表示,其實現在很多人都是用食物調理機,代替手工製作泰式綠咖哩醬。不過,在藍象餐廳他們還是用傳統的方法,當場進行磨製。這次老媽拌麵合作的兩種新口味,裡面的醬料都是從泰國空運來台,因此跟他們餐廳裡的一模一樣。
Thav Phouthavong在泰式綠咖哩口味上面擺了雞肉和煎過的茄子,這是泰國當地比較傳統的綠咖哩吃法。至於泰式紅咖哩口味則是使用蔬菜和海鮮搭配,也是當地的經典組合。紅咖哩跟綠咖哩一樣,用了八種以上的香料製作而成,而它的顏色則是因為乾辣椒而來。
主廚現場製作的泰式綠咖哩拌麵和泰式紅咖哩拌麵(攝影:黃衍方)
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