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2014年3月9日—店家資訊:分享愛的甜香滋味MissVBakery台北市大同區赤峰街49巷3號1樓(02)25597393.甜點師黃于玲:「其實是牛奶,因為我們不想要 ...
店家資訊:分享愛的甜香滋味 Miss V Bakery台北市大同區赤峰街49巷3號1樓 (02)25597393
甜點師黃于玲:「其實是牛奶,因為我們不想要加水,所以我們就先把、我們前一天會先把牛奶,整個放到冷凍庫去,把它結凍,然後再讓它早上來,讓它慢慢地退。」
要打好一個麵團,溫度也必須注意,黃于玲還先讓酵母在缸裡活動一陣。甜點師黃于玲:「因為我們的這一款麵包,它的成份很高,成分高就是說,像是牛奶啊、蛋啊,這些都是高成分的東西,就是它很容易升溫,所以我就希望打的時間,就是盡量越短越好,但是你又要打到出筋,所以如果說可以,讓酵母先活化一下,就是會幫助它,打得比較好一點這樣子。」
麵團差個1度、2度,一般人沒什麼感覺吧,黃于玲還是覺得,總要盡力求最好,蛋還只用優質蛋的蛋黃,所以麵團黃澄澄,這是黃于玲認為,最適合做成肉桂捲的麵團,她在美國出生,小時候的家家酒,就是貨真價實的烘焙,國小三年級回台灣以後,即便因為設備不足,烤的點心慘不忍睹,還是能獲得很大樂趣。
甜點師黃于玲:「我爸爸它是,我剛講的,他是非常鼓勵人的一個人,所以即便我做出那麼爛的東西,他還是都會把它全部都吃掉,然後他會跟我講,不會啊,這樣烤得焦焦的很香啊。」
果然鼓勵才是助力,加上還有從國小同班同學,到現在一直是好朋友的林麗安,幫著黃于玲,烘焙功力持續精進。甜點師黃于玲:「常常週末就是叫她,就打電話給她說,欸你來我家住,然後我們隔天就開始做這些有的沒的。」
甜點師林麗安:「是跟著她啦,我沒有那麼大的興趣,妳不要講那麼白嘛。」記者:「真的喔,跟著她。」甜點師林麗安:「就是她都會假日把我找去,就說來來來,她就開始做,我就開始在旁邊洗碗這樣。」
不過,本來都只洗碗的林麗安,現在也挑大樑,蔓越莓綜合堅果酥由她負責。甜點師林麗安:「我大概是(煮)到150、160左右,它(糖液)已經接近焦糖,裡面含水量幾乎快要是零。」
不只糖液滾燙,烤箱裡核桃、杏仁等等,烤熟以後,持續保持溫熱,讓糖液能盡快在每一顆堅果表面,裹成薄薄糖衣,然後快快鋪...
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