【圖解】草蝦、白蝦、泰國蝦...常見品種一次認識! | 全台避難所資訊
2017年6月25日—由於蝦肉飽滿多汁,吃起來過癮,因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星。泰國蝦(羅氏沼蝦).泰國蝦(羅氏沼蝦 ...
2016年聯合國糧農組織統計,台灣人愛吃海鮮是世界前4名,過去也有超商統計過,愛吃海鮮排行榜依序是蝦、魚、花枝與軟絲,現在就來認識Q彈好「蝦」!
認識常見蝦種
鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦,這些都是常見的蝦料理,不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?快跟著食譜自由配來認識台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們,了解不同品種的特性與適合料理的方式,下次買蝦或點菜前,就更容易找到自己喜歡的風味囉!
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草蝦草蝦
草蝦屬於大型蝦類,生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。
草蝦本以野生撈捕為主,直到台灣在1980年代開發出養殖技術,在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國,被譽為「草蝦王國」。草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4~6個月,體型就可達到上市的標準;但因為草蝦會彼此攻擊,飼養密度不能太高,使得養殖成本高、效益較低,加上染病後無藥醫、死亡狀況多,種種的限制導致現今草蝦養殖數量少,市場上活蝦的價格高,而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。
怎麼吃?
由於蝦肉口感緊實,較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴,加上體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。
白蝦白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,約超過15年的歷史,近5年來產量大增,一年四季都可生產。主要以活蝦供應市場,分有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。
怎麼吃?
海水養殖的白蝦,生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜;若是半淡水或淡水養殖的白蝦,生蝦的蝦肉較白,風味略遜於海水養殖,但口感同樣細緻,適合用於各類的烹飪方式,如醉蝦...