大陳黑糖年糕現量40份 131日到貨 | 全台避難所資訊
北部有許多賣炒年糕的餐廳,貨源都來自位在永和的周家年糕,這裡做的是大陳年糕,因地緣關係,大陳年糕跟浙江寧波年糕有點像,但是以蓬來米製成、不加糯米 ...
北部有許多賣炒年糕的餐廳,貨源都來自位在永和的周家年糕,這裡做的是大陳年糕,因地緣關係,大陳年糕跟浙江寧波年糕有點像,但是以蓬來米製成、不加糯米,壓揉出硬挺結實的紮實口感。
台北周家 造型有趣周家是大陳島人(位在浙江省的小港口),撤退來台前就以製年糕為業,現在則交給第三代當家。來到店裡會看到一家子人,包括老闆的爸爸、媽媽、姊姊、老婆等,相當熟練地分工合作。因為做年糕的步驟皆要以人工塑形、掌控品質,店內平常每天約有10幾個人工作,到了過年前夕,大概要增加到20幾個人,幾乎是24小時輪班趕工才有可能消化龐大的訂單。大陳年糕有個像極狗骨頭的有趣造型,原來中間壓出一條凹槽,除了可與別人的年糕區別外,還有著能通風防霉的智慧。此外,周國良還說:「製作大陳年糕最怕遇到乾風,尤其下雨天更易產生,乾風會讓做好的年糕,表皮硬、內裡軟而沒彈性,晾時一定要用布蓋起來才行。」
做好的大陳年糕要晾乾約4小時才能包裝。製作年糕需要相當的手勁,這工作交由男人們來負責。
紅糖年糕除過年外,平常也吃得到。1斤50元狗骨頭造型的大陳年糕,中間凹槽有通風的功能。1條25元好吃秘密 3種米混出好口感
周家年糕平常就已經接了很多餐廳的訂單,到了過年,甚至一天就要用掉3500斤的米。老闆周國良已是周家年糕的第三代接班人,他說因為現在做的量很大,品質更不能馬虎,直到今天他們做年糕還是用老方法。「像我們製作年糕用的米,要挑選3種台灣不同產地的米來搭配,北部的米較硬、花東的米油脂多,再配上西螺的米,用3種不同產地的米,才能調出紮實有彈性的口感。」
大陳年糕用3種台灣不同產地的米來混出好口感。老闆周國良怎麼煮最好吃 加雪菜肉絲一起炒
大陳年糕口感紮實,本身沒有調味,可以切片之後,加上肉片或是薺菜、雪菜肉絲、白菜肉絲炒來吃,或是炒完加高湯一起煮成年糕湯。若要吃甜的,老闆周國良教大家,先把年糕蒸軟,中間夾進黑糖或是紅豆包起來吃,也相當美味喔!
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