宜蘭深溝村裡的綠食堂集結小農、私廚、咖啡師,吃一頓強強 ... | 全台避難所資訊
2021年6月16日—彼時,在深溝推動友善農業的賴青松,一直很希望產地可以在餐桌上與消費者對話,他曾鼓吹擅長料理的太太開餐廳,因此有段時間兼營美虹廚房,可惜農事與 ...
開在深溝村的穗穗念,是一家很不尋常的餐廳,又或者,它應該不是「一家」而是「好幾家」餐廳的合體。
主要負責運營的史法蘭(本名史玲瑜),原是「找找私廚」的廚師,在外場招呼客人的店長舒舒,自己原本也有一家「舒室咖啡」,而負責找食材的賴青松,則是名聞遐邇的穀東俱樂部創辦人,他的太太朱美虹主要動腦想點子,之前也是美虹廚房的大廚。這些人原本都有屬於自己的地盤,現在卻為了穗穗念湊在一起,並運轉出一個良好的整體,有點不可思議。(延伸閱讀:賴青松:開拓農型社會的矽谷[1])
宜蘭員山深溝村裡的小農綠食堂「穗穗念」,以料理作為產地的伸展台。
一個讓眾人可以施展、可以喘息的食堂究竟,眾多支線是如何走成一個故事?史法蘭說來話長,得從2017年她接下出版社的產地採訪委託、認識賴青松夫妻開始講起。「我與美虹的料理興趣相投,後來還組了『顏素而不嚴肅廚師團』,玩著玩著我就從台北搬到宜蘭來了!」
史法蘭是穗穗念的當家掌櫃,過去以法義手法的私廚聞名。
從台北到宜蘭,史法蘭把她的私廚帶著走。長久以來,她苦惱於私廚型態的限制,比如說,她用賴青松的紫米研發出非常受歡迎的戚風蛋糕,可是客人卻沒辦法想吃就吃,就算宅配也只能裸糕寄出,無法完整表現。
彼時,在深溝推動友善農業的賴青松,一直很希望產地可以在餐桌上與消費者對話,他曾鼓吹擅長料理的太太開餐廳,因此有段時間兼營美虹廚房,可惜農事與開店無法兼顧,不得已暫停了這個想法。(延伸閱讀:深溝村 美虹廚房 姊的菜[2])
就這麼巧,兩人在各自煩惱時,賴青松的弟弟打算出租深溝的房子。天時、地利、人和促成了大家合夥開「穗穗念」的機緣。「自己經營一家店的壓力很大,穗穗念剛好把大家集合起來,能力可以施展,又可以得到喘息。」
木窗、稻穗、屋頂桁條,穗穗念以農村元素呈現簡約溫暖的空間。
甩掉偶包接地氣,一碗湯見初心