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【記者宋祖睿/採訪報導】古風村是花蓮縣卓溪鄉最南端的村落,村內共有白端、古楓、崙天、秀巒、石平五個部落,擔任古風村村長的李桂英女士,分享近幾年在這片土地上 ...
20140518
【記者 宋祖睿/採訪報導】古風村是花蓮縣卓溪鄉最南端的村落,村內共有白端、古楓、崙天、秀巒、石平五個部落,擔任古風村村長的李桂英女士,分享近幾年在這片土地上發展有機農業的過程。希望往後可以更加努力讓古風村被更多人知曉,並看見他們的有機農業。
古風村擁有極為豐富的農地資源,當地特產的農作物有梅子、黃晶果、箭筍、有機稻米等等。近幾年來,人們越來越注重養身和食品安全的問題,李桂英想大力發揮古風村的農業資源,期望可以將將古風村成功打造成有機農業村落,並以此作為特色產業推銷給外人知道。
古風村村長李桂英女士。(郭珉菡/攝影) 在山中熟成的梅醋三十年前古風村種植了大量的梅樹,但是在十幾年前梅子產業沒落,梅樹因無人聞問陷入荒廢。四年前,卓溪鄉公所實施產業計畫,由梅李產銷班幫助各鄉鎮出產農產品。首先請專家巡視釀造梅醋的合適地點,從種梅、加工、釀製到統一開甕採收梅醋皆由古風村產銷班一手包辦,最後送至鄰近崙山地區進行裝瓶與包裝。目前梅醋可以在卓溪鄉公所和各區產銷班買到,另外梅醋都擁有吉園圃認證,並符合自然農作的標準。目前古風村梅樹種植面積約11公頃,產量約200公斤。閃耀著晶透澄黃色的梅醋,每年生產數量並不多,僅有兩百瓶左右。梅醋屬於鹼性食物,對於中和人體的酸鹼值極有幫助,飯後飲用一杯可以養生。
古風村的梅樹和其他梅子產區之所以不同,在於當地梅樹曾經歷過長達十幾年的荒廢,意外地讓梅樹都保持著原生種的型態,有別於他區接枝過後的改良梅樹。接枝後的梅樹較適合製作脆梅,而原生種梅樹的風味較重,更適合釀造梅醋。梅子採收季節是三月底到四月初,每年僅有一收。採摘製作梅醋材料的梅子必須保持外皮完整,因此都採取手工採摘。梅子經歷過「殺青」——讓梅子去除苦澀和毒素的過程後,加入糙米醋、冰糖和梅子擺入甕中,比例則是釀造美味梅醋味道的祕密,然後將封蓋的甕運至位於山裡的釀造點等待兩年熟成。利用山中日夜溫差較大的特性,所釀出的梅醋也有更佳的風味。
利用山中溫差釀造好喝梅醋。(郭珉菡/攝影)打造有機農村
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