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富豪新列傳/呷哺呷哺火鍋大王賀光啟 重出江湖救事業台灣餐飲業的金虎年伊始,隨Omicron疫情起伏不定,就連美國《富比士》(Forbes)「2021台灣富豪排行」第50名賀光啟創辦的「連鎖火鍋第一股」呷哺呷哺(00520.HK)也不例外,股價已從去年高點12.18港元腰斬剩5港元,跌得鼻青臉腫。在香港上市的呷哺呷哺股價上下震盪的同時,事業經營也面臨挑戰及巨變,由於總共超過1千間分店的呷哺呷哺,去年旗下有高達200餘間分店出現虧損,董事會認為子品牌表會未達預期,因此將CEO趙怡解職,副牌湊湊餐飲CEO張振偉也因個人原因離職。這使得原已退居幕後的創辦人賀光啟,重新復出。現年59歲的賀光啟來自桃園市,在1993年時前進大陸淘金,有別於其他台商選在廣州、深圳、上海、浙江等地區,他直接殺進北京從事珠寶生意,當時無論是內需還是外銷的生意都相當火紅。不過在1996年亞洲金融風暴前,北京的珠寶市場開始蕭條,大量庫存都囤在倉庫內,讓賀光啟相當頭痛想另找出入,他發現北京速食市場相當不錯,當時幾乎都是麥當勞、肯德基的天下。賀光啟觀察到,北京主要飲食之一的火鍋都以木炭、瓦斯加熱,幾個人圍在一起吃的模式,認為火鍋「速食化」有商機,因此1998年引進快速、方便用電磁爐加熱的台式個人小火鍋,隨後2003年爆發SARS(非典型肺炎),避免共餐的觀念在大陸興起,呷哺呷哺因而快速打響名號。呷哺呷哺旗下副牌湊湊,主打高端消費均價約人民幣150元(約新台幣600元)。(圖/呷哺呷哺提供)但生意好、知名度高不代表能賺大錢,賀光啟為拉高企業經營標準化及效率,2012年找來曾在多間世界500強企業待過的「天才」趙怡擔任CEO,集團內COO來自麥當勞、HR也從肯德基挖角。在新經營團隊進駐後,呷哺呷哺2014年順利於香港上市,成為「連鎖火鍋第一股」市值一度達到300億港元(約新台幣1,200億元),並在2016年時拓展主打火鍋加下午茶的副牌凑凑,截至2021年底湊湊共計開設超過128間分店,年營收為人民幣11.27億(約新台幣50億元)占集團營收37%。綜合陸媒報導,以台式小火鍋在大陸打出一片天地的呷哺呷哺,早期以性價比...
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