賴青松開餐廳,要把吃米變流行!「穗穗念」宜蘭深溝 ... | 全台避難所資訊
2020年11月25日—同時,賴青松也明瞭,深溝雖然是新農夫聚集的社區,有許多能量,但卻缺少能夠讓遊客坐下來享用地方食材的餐廳,或是可以立即掏錢支持農產品的店面,遑論 ...
有些人開餐廳是為了散播對於美食的熱情,有些人是為了分享自豪的手藝,當然,許多人開餐廳求賺錢營生,圓一個當老闆的夢想,或是傳承家族的記憶。
賴青松開餐廳的原因「以上皆非」,他說:「我開餐廳是為了教大家多吃米!」
深溝新餐廳「穗穗念」是一個食農對話的平台,也為農村點起一盞燈。(攝影/楊語芸) 穀東買米卻不知怎麼煮,開「美虹廚房」卻因農忙停業自 2004 年成立穀東俱樂部以來,賴青松早已成為友善耕作的代言人。他不僅影響台灣農業的生態,更讓許多人生命轉彎,過起半農半 X 的生活。十幾年下來,已經有近百位穀東與他並肩,走在農村復興的道路上。
然而賴青松漸漸發現,很多心儀穀東理念的年輕人不開伙,或是買了青松米卻不知道如何料理,導致「支持農民」這事有了門檻。「我乾脆開餐廳煮給他們吃。」這就是美虹廚房──他和太太朱美虹的第一間餐廳的由來。
然而朱美虹雖然喜歡下廚,也有傲人的手藝,但主觀上她沒有開餐廳的意願,只是一如既往扶持先生的夢想與理念。餐廳開門後,卻因為主人農忙,三天兩頭歇業,被一間店綁著,也讓朱美虹不得自由,開業兩年半後,夫妻倆不得不暫時喊停。
以餐廳為「食農對話」平台,找回理想中缺少的拼圖以美虹廚房的起落為引,賴青松回顧這一路的觀察,他說 2000 年之後確實有許多小農、青農投入農業,他們也透過品牌包裝、故事行銷來提昇作物的價值。然而這些有時令、風土特性的食材卻因為飲食習慣的改變,離消費者的餐桌愈來愈遠。
「要讓原物料在餐桌上引起火花,不能靠農夫單方面的努力,必須建立『食』、『農』對話平台。」賴青松說。
可貴的是,為期兩年半的美虹廚房建立起小農直接供應餐廳的流通系統,賴青松看得清楚,當廚師走進產地後,更有機會發揮農作物的本色,他們也會對季節、風土更為敏感,這對廚師是挑戰也是成長的契機。另一方面,小農也因為這樣的供應鏈,能夠跟廚師溝通作物的品質,促進耕好田、種好菜的動機,這即是他口中的「食農對話」。...