167集-新埔客家煙腸@ 客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY :: 痞客邦 | 全台避難所資訊
到新竹的麵店用餐時,你應該會看到一種長得很像香腸的小吃,叫「煙腸」,也有人稱為「水煙腸」或「粉腸」。新埔一間專門製作煙腸的店,老闆范文森承自媽媽五十幾年的 ...
到新竹的麵店用餐時,你應該會看到一種長得很像香腸的小吃,叫「煙腸」,也有人稱為「水煙腸」或「粉腸」。新埔一間專門製作煙腸的店,老闆范文森承自媽媽五十幾年的手藝,再加以改良,新竹縣有八成小吃店的煙腸,都是跟他進貨。范文森說,以前的人生活比較辛苦,要吃肉不是那麼容易,於是就用地瓜粉漿拌著瘦肉,一起製作煙腸,除了過年過節拜拜可以「湊牲」之外,也是高檔的「桌心菜」。昏黃的燈光,照著冷清的街道,凌晨三點,還感覺得到一絲涼意,當大家都還在睡夢中的時候,有人已經開始了一天的工作。
<�這裡面是用五香、百草、甘草、肉桂。還有糖跟鹽巴。>
廚房裡,范文森和老婆忙得不可開交,精選去筋後腿瘦肉先醃個一天,而這得和另一項東西搭配。
[老闆 范文森] 這個如果沒處理好的話,可能會,太熱會咬死,熱它會咬死就是它會變成顆粒,(喔 會變一顆一顆),對對,那就完全沒有作用了,如果說水溫不夠的話,又沒辦法弄到那麼Q。
地瓜粉加上熱水,調成黏稠狀後,就是「粄母」 (做粉漿的引子)。
<�你看它的黏稠度。這越冷會,越冷會越Q越黏啊。>
[老闆娘 張秀綢] (加多少水)要靠經驗,因為它地瓜粉,有的地瓜粉比較乾,有的地瓜粉沒有那麼乾。
另一批地瓜粉,加上大茴、小茴等香料後,慢慢加水拌勻,再把「粄母」倒入,最後倒入醬油,混成琥珀色後,「粉漿」就完成了。
[老闆 范文森] 這個要把醃好的肉,放到調好的粉漿裡,把它攪拌均勻來。這個要很大力氣喔,感覺好像沒什麼,這個要出暗力,(這個比例多少?),差不多一比一。
費了好大力氣,終於把「煙腸」的原料給準備好了。接下來,再灌進腸衣,「煙腸」就完成一半了。
[老闆 范文森] 這煙腸的特色就是,我們和一般的紅香腸不一樣,紅香腸是瘦豬肉和肥豬肉摻在一起,我們的這種煙腸是,瘦...
新埔灌腸美味銷魂遊子牽腸掛肚| 樂活情報 | 全台避難所資訊
167集-新埔客家煙腸@ 客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY :: 痞客邦 | 全台避難所資訊
范文森調整比例新埔煙腸可量產了 | 全台避難所資訊
「日勝飯店」的煙腸是I絕@ yil3545095a8的網路日誌 | 全台避難所資訊
新埔必吃「客家三寶」粄條、柿餅、水煙腸+順遊5亮點:20公 ... | 全台避難所資訊
東坡煙腸 | 全台避難所資訊
廟街小吃》新埔客家義民節傳承數代的純米粄條、秘製水煙腸 ... | 全台避難所資訊
新竹縣新埔鎮文山里緊急避難地點:文山國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:文山里避難收容處所地址:國校路160號避難收容處所名稱:文山國小預計收容人數:510預計收容...
新竹縣新埔鎮新民里緊急避難地點:新埔國中
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:新民里避難收容處所地址:中正路792號避難收容處所名稱:新埔國中預計收容人數:1400預計收容...
新竹縣新埔鎮四座里緊急避難地點:新埔國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:四座里避難收容處所地址:中正路366號避難收容處所名稱:新埔國小預計收容人數:280預計收容...
新竹縣新埔鎮新民里緊急避難地點:新星國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:新民里避難收容處所地址:民生街28號避難收容處所名稱:新星國小預計收容人數:590預計收容村...
新竹縣新埔鎮北平里緊急避難地點:北平國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:北平里避難收容處所地址:8鄰62號避難收容處所名稱:北平國小預計收容人數:430預計收容村里:...
新竹縣新埔鎮寶石里緊急避難地點:寶石國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:寶石里避難收容處所地址:關埔路672號避難收容處所名稱:寶石國小預計收容人數:900預計收容...
新竹縣新埔鎮新生里緊急避難地點:新埔鎮公所
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:新生里避難收容處所地址:中正路776號避難收容處所名稱:新埔鎮公所預計收容人數:40預計收容...
新竹縣新埔鎮下寮里緊急避難地點:義民廟
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:下寮里避難收容處所地址:義民路3段360號避難收容處所名稱:義民廟預計收容人數:40預計收容...
新竹縣新埔鎮上寮里緊急避難地點:枋寮國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:上寮里避難收容處所地址:義民路二段350號避難收容處所名稱:枋寮國小預計收容人數:545預計...
新竹縣新埔鎮照門里緊急避難地點:照門國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:照門里避難收容處所地址:9鄰39號避難收容處所名稱:照門國小預計收容人數:730預計收容村里:...
新竹縣新埔鎮鹿鳴里緊急避難地點:照東國小
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:鹿鳴里避難收容處所地址:9鄰36號避難收容處所名稱:照東國小預計收容人數:560預計收容村里:...
新竹縣新埔鎮照門里緊急避難地點:照門國中
縣市及鄉鎮市區:新竹縣新埔鎮村里:照門里避難收容處所地址:照鏡7號避難收容處所名稱:照門國中預計收容人數:1770預計收容村里...